DL-苹果酸DL-Malic acid中文名称 DL-苹果酸CAS NO. 617-48-1中文别名 DL-羟基丁二酸英文名称 DL-Malic acid英文别名 DL-Hydroxysuccinic acid; Malicacidpfelsure分子式(Formula)： C4H6O5分子量(Molecular Weight)： 134.09CAS No.： 617-48-1质量指标(Specification)外观（Appearance）： 三斜晶系白色晶体含量（Purity）： ≥99.50包装（Package）： 25公斤/袋物化性质(Physical Properties)性状；苹果酸在正常情况下稳定，湿度高时有吸湿性。三斜晶系白色晶体。熔点 130℃;相对密度 1.601;溶解性 易溶于甲醇、乙醇、丙酮和其他许多极性溶剂。
苹果酸有较好的能力，食品中脂类的氧化会导致酸败、蛋白质破坏和色素氧化，使食品的感官性质下降、营养价值降低、货架期缩短。添加食品剂可延缓氧化、延长货架期、保持食品的色香味和营养价值。
苹果酸对面食具强化效果，他可以使面筋蛋白质中的二硫基团增多，蛋白质分子变大，形成大分子网络结构，增强面团的透气性、弹性和韧性。另外在面粉中含有，他们是蛋白酶激活剂，L—苹果酸可以使他们丧失激活蛋白酶的能力，阻止蛋白酶分解面粉中的蛋白质。另外还可以对面粉进行漂白，提高蛋白质的黏结作用。
苹果酸口感接近天然苹果的酸味，与柠檬酸相比，具有酸度大、味道柔和、滞留时间长等特点，已广泛用于高档饮料、食品等行业、已成为继柠檬酸、乳酸之后用量排第三位的食品酸味剂用途；食品工业用作酸味剂、色泽保持剂、防腐剂和蛋黄等的乳化稳定剂等，也用于制药
